Mangolu çıtır çikolata’ için Arşiv
ALİ GÜMÜŞ'TEN KOKTEYL VE MEZE ÖRNEKLERİ
20 Mayıs 2010 Yazan yonetimLe Canard Spring kokteyli
2 cl Yeni Rakı
2 cl nar şurubu
Limonata
Taze misket limonu
Yeni Rakı ile nar şurubunu buzla çırpınız ve bir Longdrink bardağına doldurunuz. Ardından bardağı limonata ile doldurunuz ve bir misket limonu dilimi ile süsleyiniz.
Meze olarak Ali Güngörmüş, leziz bir balık türü sunuyor:
„Portakal-Rakı-Mercimek üzerinde Loup de Mer“
Portakal-Rakı-Mercimek üzerinde Loup de Mer
2 kişilik yemek tarifi:
300 g Loup de Mer filetosu
100 g yeşil mercimek (geceden suya bırakınız)
3 soğan
2 diş sarımsak
100 ml domates suyu
100 ml tavuk suyu
200 ml portakal suyu
50 g tereyağ
Kekik, kuşdili otu, zeytin yağı
Tuz, karabiber, limon suyu, şeker
4 cl Yeni Rakı
Soğanları küçük küpler halinde doğrayınız ve sarımsakla beraber zeytin yağında hafif kızartınız. Mercimeği ilave ediniz ve domates suyu, tavuk suyu ve portakal suyunu ekleyiniz. Kekik ve kuşdili otunu ilave ediniz ve mercimekler yumuşayana kadar kaynatınız. Soğuk tereyağını karıştırarak ilave ediniz ve tuz, karabiber, biraz şeker ve Yeni Rakı’yla yemeği tatlandırın. Loup de Mer balığını tuz ve limonla baharatladıktan sonra zeytin yağında kızartınız ve rakılı mercimeklerle beraber hazırlayınız ve servis yapınız.
Usta aşçıbaşının mutfağının ikinci kreasyonu ise, “Enginar ve rakı köpüklü dana filetosu dolması”.
Enginar ve rakı köpüklü dana filetosu dolması
2 kişilik yemek tarifi:
500 g dana filetosu
200 g pırasa
3 enginar
50 g tereyağ
Bitkisel yağ, zeytin yağı, tuz, kara biber, tahta kürdan
Rakı köpüğü için:
4 cl Yeni Rakı
1 soğan
100 g yumru kök
100 ml beyaz şarap
100 ml tavuk harcı
150 ml kremşanti
50 g tereyağ
Tuz, beyaz biber
Dana filetosunu 8 eşit büyüklükte parçalara ayırınız, ince şnitzel haline getiriniz, tuz ve karabiberle baharatlayınız. Pırasayı ikiye bölünüz, yıkayınız, ince şeritler halinde kesiniz. Ardından tereyağında, yağ kahverengi hale gelmeyecek şekilde hafif kızartınız. Pırasayı tuz ve karabiberle baharatlayıp dana filetosu üzerine eşit şekilde dağıtınız. Eti ikiye katlayarak çanta haline getiriniz ve bir kürdanla, içindeki pırasalar dışarı dökülmeyecek şekilde sabitleştiriniz.
Enginarı eşit büyüklükte sütunlar halinde kesiniz, zeytin yağında kızartınız ve tuz ile karabiberle baharatlayınız.
Rakı köpüğü için soğanı yumru kökle beraber tereyağında hafif kızartınız, beyaz şarap, tavuk harcı ile Yeni Rakı’yı ilave ediniz ve harç yarı yarıya azalana kadar pişiriniz. Ardından karışıma kremşanti ilave ediniz ve bir kez kaynatınız. Ardından mikserle karıştırınız ve süzünüz.
Dolma çantaları tuz ve karabiberle baharatlayınız, zeytin yağında biraz kızartınız, biraz tereyağı ekleyiniz ve 1-2 dakika içine çekmesini bekleyiniz.
Rakı köpüğünü tekrar tuz ve karabiberle tatlandırınız, sosu kızarmış etin üzerine dökünüz ve enginarlarla süsleyiniz.
Tatlı olarak Ali Güngörmüş misafirlerine „Mangolu çıtır çikolata ve rakı kokulu ballı hemame dondurması“ sunuyor.
Mangolu çıtır çikolata ve rakı kokulu ballı hemame dondurması
2 kişi için yemek tarifi:
4 adet yufka (Türk marketlerinde bulabilirsiniz)
200 g çikolata kreması
2 mango
1 yumurta
Pudra şekeri
4 yemek kaşığı mango sosu
Garnitür olarak biraz nane yaprağı
Dondurma için:
Vanilya dondurması
3 hemame kapsülü
20 g bal
Yaklaşık 4 cl Yeni Rakı
Ev yapımı dondurma için:
250 ml kremşanti
40 g şeker
80 g yumurta sarısı
2 vanilya çubuğu
3 hemame kapsülü
20 g bal
Yaklaşık 4 cl Yeni Rakı
Yufkaları çikolata kremasıyla doldurarak çanta haline getiriniz, yumurta ile sıvayınız ve üçgen şekiller haline getiriniz. Mangoları soyunuz ve eşit küpler şeklinde doğrayınız, mango sosu ve biraz pudra şekeriyle tatlandırınız.
Vanilyalı dondurmanın hafif çözülmesini bekleyiniz ve hemame, bal ve Yeni Rakı’yla tatlandırınız.
Ev yapımı dondurma için: Kremşanti, şeker ve soyulmuş vanilya çubuklarını kaynatınız, yumurta sarılarını bir tasın içine ayırınız ve kremşanti ile çırpınız. Hemame ve bal ilave ediniz ve katılaşana kadar kısık ateşte sürekli karıştırınız. Ardından süzünüz ve Yeni Rakı’yla tatlandırınız. Kütleyi biraz soğumaya bırakınız ve buz makinasında dondurunuz.
Yufka çantalarını bir tava içerisinde bitkisel yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartınız, dışarı alınız ve üzerine pudra şekeri serpiniz, mango ve dondurmayla servis yapınız.
Yeni Rakı
Yaklaşık 150 yıldır Türk-Akdeniz yaşam stilinin bir parçası olan Yeni Rakı, günümüzde dünya çapındaki popülaritesinden dolayı Türkiye’nin en önemli ve en ünlü ihraç ürünü haline geldi. Sadece Yeni Rakı’dan yılda 58 milyon litre üretilmektedir. Geleneksel olarak ülke kültürünün bir parçası olan Yeni Rakı, Türk misafirperverliğinin vazgeçilmez bir unsuru haline gelmiştir. İki milyon litrenin üzerindeki satış rakamları (bu da rakı pazarının % 93’üne tekabül ediyor), Yeni Rakı’nın Almanya’daki popülaritesini etkili bir şekilde belgeliyor.
Ali Güngörmüs
Ali Güngörmüş kariyerine 1995 yılında Münih’deki „Glockenbach“ restoranında (1 Michelin yıldızlı) aşçı ve sos ustası olarak başladı. Bunun ardından yine Münih’de bulunan „Tantris“ ve Wertheim-Bettingen’de bulunan „Schweizer Stuben“de (ikisi de 2 Michelin yıldızlı) çalıştı. 1999 yılında Münih’e geri dönen Güngörmüş, „Käfer-Schänke“ ve „Ederer“de çalıştı. Burada aşçıbaşı olarak görev aldı. Ali Güngörmüş, 2005 yılının başına kadar mutfak sanatını Münih’in tanınmış restoranlarından „Lenbach“da misafirlerinin beğenisine sundu. Ali Güngörmüş 2005 yılının Nisan ayından beri ise, Hamburg’daki Le Canard Nouveau’nun sahibi ve aşçıbaşısı.
Ali Güngörmüş’ün alanında bir usta olduğunun göstergesi, henüz 30 yaşındaki aşçıbaşının gurur duyması gereken çok sayıdaki ödülleri: Kendisini 2002’den beri destekleyen Michelin tarafından bir Michelin yıldızına layık görüldü. Güngörmüş’e „2003 yılının buluşu“ nişanını veren Gault Millau ise, bugün kendisine 16 puan veriyor. Ayrıca
Feinschmecker’de 1 1/2 ‚F’, Elle Bistro’da 3 ‚çırpıcı’ ve Metternich-Führer’de 4 ‚ şişe’ gibi sektörel başarılara da sahip.
Popularity: unranked [?]